望海楼

第924章 牧场之夜（上）（第1页）

勃艮第某牧场。

天色虽已入夜，欢乐却刚刚开始。

烟熏牛前胸还在炉子里烤，余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。

牛肉刺身，即生牛肉片，选上乘牛肉，将其切成极薄的肉片，佐以调味品食用。

一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮，也有人会觉得生食牛肉太过血腥。

但是，经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味，佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一开始不敢尝试，被余越强行塞了一片在嘴里之后，感觉肉质细嫩柔软，入口即化，有油脂的芳香，还带有一丝丝清甜甘润的味道，忍不住自己动手，又吃了几片。

从不敢下箸到欲罢不能，中间隔的不是“勇气”，只是一个“试试看”而已。

牛骨髓滴露烤猪排，就是把牛骨髓滴在烤猪排上。

首先，准备两样主料，夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。

珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一，肉质滑润可口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用来烧烤也式非常不错。

将猪肋排带骨烧烤，可以防止肉受热过多收缩，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因为肉质过于软嫩，所以要用棉线适当进行绑缚处理，以防脱骨。

接着处理牛大骨。

很多人认为，牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。

将两根牛大骨从中间竖着锯开，并锯掉头尾、减小体积。

然后把猪排腌制一下，用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料，将腌料均匀涂抹在猪肉表面，将锡纸包裹猪骨防止烤焦。

牛大骨也要用锡纸半包裹，防止烤焦。

先将牛大骨加热，令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。

最后，把猪排放入烤炉，利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方，每半小时喷洒一次果汁。

——当然，这果汁不是单纯的果汁，余越添加了自制灵液在其中，包括给牛前胸喷的汁也是如此。

大约一个半小时，牛骨髓表面已经被烤酥，油脂滴得差不多，而猪排内温达到摄氏度。

——其实肉类的中心温度只要达到摄氏度几分钟就可以杀死几乎所有的病原体，保证肉的食用安全，而摄氏度是烤肉的最好状态，汁水足、肉质软，如果温度再高就很有可能变得又柴又干。

将猪排和牛骨髓取出，保温静置分钟，令风味充分融合，便可以食用了。

牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃，又酥又润，风味独特。

猪排色泽焦红、汁水充沛，一口下去，非常软嫩，油润而不油腻。

将牛骨髓舀一勺放在猪排上，组合食用，香味冲击灵魂，一口飞升三界。

之前烤的牛前胸差不多也好了，出炉，一刀切开，外表焦黑朴实，内里却呈现诱人的樱桃红，软若惊鸿，粉似初恋，汁水丰盛淋漓，香气逼人，一口咬下去，软嫩得连舌头都差点儿吞下，烟熏风味充盈唇齿、溢满四肢百骸，整个人柔软而充实。

不用刀切，直接手撕都可以。

余柚吃得满脸是油。

妮娜吃得满面潮红。

农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指，呜哩哇啦赞不绝口。

大口吃肉就是爽！

只有袁小楼愁眉不展。

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