望海楼

第669章 鸳鸯锅（第1页）

既然要做鸳鸯锅，那么白汤和红汤就要分开做。白汤相对简单，材料主要是鸡肉，猪骨，牛骨，姜葱蒜，还有当归，党参等。徐烨有些傻眼。“这汤底这么复杂？怎么还有当归这些中药？”“所以才说是独家配方，别人学不来。”因为没几个人会想到用中药做食材，就算想偷师也难。朱曼琳动作麻利，开始做白汤。把主要肉类食材清洗干净，分别过一遍开水悼水，再放入辅料，也就是姜葱蒜和当归、党参等，油爆炒香，最后加水闷煮。很快，汤汁浓郁，香气四溢，闻得人精神一振。徐烨盯着那锅汤，眼睛都直了。“这直接用来喝都很香了，竟然还只是汤底？”用这汤来涮肉，也太奢侈了吧？很快，他发现更奢侈的。那就是朱曼琳正要做的红汤。她看了一遍厨房，发现很多食材根本没有，于是罗列出一张单子。“红汤汤底很特别，需要很多原料，我都列在单子上了，你安排人去买？”徐烨立刻说：“我亲自买！这可是独门秘方，绝不能让别人再偷师！”朱曼琳却不担心，因为原料非常复杂。撇开普通的姜葱蒜，油盐酱醋和白酒之外，光是油就有三种，牛油，菜籽油和鸡油，除此之外，还有不常见的豆豉酱，泡椒，花椒，桂皮，孜然等。更重要的是更少见的香料，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，甘松等等。各种配料加起来，种类超过种。每一种配料的用量也很有讲究，放多了味冲，放少了没味，配比不对味道也不正宗，甚至配料的下锅次序和火候，稍微掌握不好，风味就不对。徐烨瞅着几乎摆满桌子的配料，脸都绿了。“这么复杂？这谁能偷师啊？”她盯着朱曼琳，很好奇这些乱七八糟的配料，她要怎么样。朱曼琳选了一口大锅，先把火烧旺，下牛油烧8成熟，然后下洋葱和香菜，先去味，再捞出来备用。下一步，下鸡油，烧到7成熟，放豆豉酱，辣椒，花椒，姜葱蒜等等，煸炒出红，再放小茴香，白芷，香叶这些香料，继续煸炒出味。最后，放菜籽油和冰糖，盖锅慢煮到汤汁纯正，再把表面多余的浮油撇去，加入适量盐，出锅。那个味儿，绝了！所有人盯着这锅红彤彤的汤，眼睛都直了。徐烨还没尝到味儿，舌头先打结了。“这，这是汤底？太香了！天哪，真的太香了！我从来没闻过这么香的味道，又香又辣，太带劲了！”这可是后世某底捞的红汤配方，能不香吗？后世是网络时代，这配方并不是什么秘密，网上一搜就能查到。朱曼琳自己也照配方做过，甚至在这基础上做了口味的改良，风味更佳。对年代没吃过是这个的人来说，这就是美味中的顶级美味。根本没人能抵抗得了。朱曼琳分别把白汤和红汤，加到鸳鸯锅里，然后在锅下面放炭火。一切准备就绪，看向快要流口水的众人，笑道：“食材都准备好了吗？”

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